本文標(biāo)題："食品不同量的糖類、脂肪微生物分析顯微鏡"
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食品不同量的糖類、脂肪微生物分析顯微鏡
大多數(shù)好氧的和兼性好氧的食品腐敗菌和食品致毒菌，如假；單
胞菌能夠在中性pH圍范內(nèi)(6．5～7．5)很好地生長(zhǎng)。產(chǎn)酸的微好氧菌
，如乳酸桿菌能耐較低的pH值，某些菌株能在低于3：5的pH下生長(zhǎng)。
另一方面，一些厭氧菌，特別是引起肉類和動(dòng)物食品腐敗的分解蛋白
質(zhì)的厭氧菌，能在pH7．5～8．5堿性范圍內(nèi)生長(zhǎng)。D群鏈球菌，如糞鏈
球菌能在高達(dá)9，6的pH值下生長(zhǎng)。引引食品腐敗的酵母菌和霉菌能在
廣泛的pH值范圍內(nèi)生長(zhǎng)，與火多數(shù)食品腐敗菌相比，更趨于耐酸性pH
。許多好氧的和兼性好氧的酵母菌在pH4．o～6．o范圍內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，
霉菌能耐低至2．0的pH值。
如果環(huán)境條件，例如溫度，pH．氧化還原電位和水分活度在適合
于微生物生長(zhǎng)的范圍以內(nèi)，食品所含有的不同量的糖類、脂肪，蛋白
質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽及維生素就可以作為食品腐敗菌和食品致毒菌生長(zhǎng)的基質(zhì)
，因此，采用冷泉港(C01d Spring Harbor)分類系統(tǒng)，可以將與食品
微生物學(xué)相關(guān)的微生物分為有機(jī)化能營(yíng)養(yǎng)菌
微生物利用食品的組分作為生長(zhǎng)基質(zhì)的某些實(shí)例，是饒有趣蛛的
。果汁中的單糖能為酵母菌發(fā)酵，生產(chǎn)乙醇和二氧化碳。乙醇能為醋
酸桿菌(丑ce‘060cce擴(kuò))氧化成為醋酸。葡萄糖能為假卑胞菌和霉菌
氧化為葡萄糖酸。濃糖漿和糖蜜能作為嗜高滲酵母
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