本文標題："肉禽類排泄物樣品檢驗圖像分析顯微鏡"
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肉禽類排泄物樣品檢驗圖像分析顯微鏡
肉禽類
肉畜到達屠宰場時，它們的腸內、排泄物中，以
及皮膚和蹄上，有時甚至在組織內部存在大量而種類
繁多的微生物。其中至少已有70種病原菌得到鑒定。
在美國，屠宰場中幾乎所有的動物屠體(carcasses)
都需經獸醫或訓練有素的檢查員檢驗，剔除那些生
病屠體。然而，這種檢查并不能確保它們不帶寄生
蟲。因為檢察員只檢查動物屠體表面和心臟(此處
常有寄生蟲聚集)，但并不檢查每一刀肉的內部
。隨著2003年12月美國第一例BSE(牛海綿
狀腦病，bovine spongiform encephalopathy，或稱瘋牛
病)被發現，公眾呼吁制定更嚴格的肉類檢查法規
(第二十四章)。屠宰場可鑒別的最常見疾病有潰瘍
(abscesses)、肺炎(pheumonia)、敗血癥(septicemia)、
腸炎(enteritis)、血毒癥(toxemia)、腎炎(nephritis)
和心包炎(pericarditis)。淋巴腺炎(1ymphadenitis)是
一種淋巴結炎癥，在綿羊和羊羔中特別常見。
儲藏、運輸和加工時牛奶會被容器中的微生物污染
在食用之前，微生物有很多機會污染牛奶。與機械化采奶相比，人
工擠奶會使菌體從奶牛身體污染牛奶。其中包括大腸桿菌(Escheri
chia coli)和強氏不動桿菌(Acinetobacterjohnsoni)[以前稱黏乳
產堿菌(Alcali—genes viscolactis)]。前者使牛奶產生糞便味；
后者在夏季數量特別多，且會使牛奶形成黏性物質。在儲藏、運輸
和加工時，牛奶會被容器中的微生物污染，而已經存在于牛奶中的
微生物也會繁衍。受污染牛奶中的微生物不是來自受感染的奶牛，
就是來自牛奶加工人員的不衛生操作。病牛會將牛分支桿菌(Mycob
acterium boris)和布魯氏桿菌(Brucella)帶人牛奶中。乳畜群接
受結核病檢驗(將受感染的動物從畜群中除去)并且接種布魯氏菌病
(反復發熱)的疫苗，因此這些病傳染給人類的概率很小。
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