本文標題："品種香氣濃釀造葡萄密封罐發酵分析顯微鏡"
發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------
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品種香氣濃釀造葡萄密封罐發酵分析顯微鏡
其他方法釀造的起泡葡萄酒 其他很多地區也使用香檳法來
生產起泡葡萄酒，該方法通常被稱為“傳統法”或“瓶內發酵法”
，在西班牙則稱為“methodos por cava”。由于這種釀造方法成
本很高，釀酒師又發明了其他方法，這些方法與香檳法的區別主要
在于二次發酵，包括在不損失二氧化碳的情況下清除酵母殘渣、添
加糖漿。
①密封罐發酵：發明了密封罐發酵法。和傳統方法相比，這種
方法成本更低，釀造時間更短，所需勞動強度更小。在密封罐發酵
中，二次發酵是在壓力罐中進行的，發酵結束之后，葡萄酒通常在
罐內進行短期的成熟。然后使酒澄清并在壓力的作用下除去酒腳。
品種香氣濃的葡萄最適合使用這種方法，因為在釀造時品種香氣可
以被保留，例如麝香葡萄。
②轉移法：這種方法發明于20世紀40年代，由于不用人工轉瓶
，因此可以節省成本。該方法的二次發酵在瓶內完成，但隨后酒被
倒人一加壓的金屬罐中，然后過濾除去酵母細胞殘渣，加糖，最后
將酒裝入充有惰性氣體的瓶內。轉移法只要保證低溫與處理時的衛
生，對葡萄酒的質量不會有太大的影響。
③充氣法：這是最基本的方法，通過在壓力條件下向盛有葡萄
酒的金屬罐中注入二氧化碳來使葡萄酒碳化。這種方法僅用于釀造
最便宜的起泡葡萄酒，釀造過程中沒有酵母細胞成熟的香氣產生，
二氧化碳氣泡的釋放通常比較急促。
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