本文標題："葡萄汁中最多添加與2％(體積分數)酒精相當的糖"
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人瀏覽過-----時間：2016-11-21 3:32:30
葡萄汁中最多添加與2％(體積分數)酒精相當的糖
添加／調節：根據葡萄的健康情況，在破碎過程中可能需要加
入適量的二氧化硫。二氧化硫有幾個作用：在一定程度上，它能防
止葡萄汁發生褐變反應，以及防止不良微生物的滋生；同時，二氧
化硫也破壞了葡萄的果皮組織結構，因此提高了果皮中成分的浸提
。根據產區傳統和法規，在發酵前需對葡萄汁進行成分調整。氣候
涼爽地區的葡萄糖含量不足，若要在發酵結束的葡萄酒中確保適當
的酒精含量，可能需要添加干糖(蔗糖，晶體)，這個過程稱為“加
糖”，
通常，葡萄汁中最多添加與2％(體積分數)酒精相當的糖。另
外，如果葡萄汁還有過多的酸，則需要進行降酸處理，通常使用“
acidex”，這是一種碳酸鈣產品。同樣，在氣候炎熱地區的葡萄通
常酸含量不足，需要進行增酸處理。一般通過添加酒石酸來完成。
如果不進行增酸，則葡萄酒嘗起來口感平淡，并且其pH也會較高，
這對葡萄酒的化學成分和微生物穩定等方面均不利。
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