本文標題："酶蛋白質的詳細結構應用研究電子顯微鏡"
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酶蛋白質的詳細結構應用研究電子顯微鏡
要想完全了解酶的性質，就必須知道蛋白質的詳細結構。蛋白質是
氨基酸的多聚體，蛋白質中通常具有20種氨基酸。依靠這些相對數
量比較少的基本組成單位，至少可以形成一千種不同的蛋白質。而
且對酶的結構來說，顯然每一種氨基酸的性質和數量以及它在蛋白
質多聚體內的排列都是至關重要的。因此我們必須首先了解氨基酸
的性質和種類。
不僅是在。一H鍵中的氫原子才可以形成氫鍵。當氫與不相似
的原子鍵合，并且由于電子吸引作用該原子在鍵上產生一種極性的
情況下，也可以發生氫鍵。在蛋白質中最重要的氫鍵有：一N—H…
o一和一N—H…N一，這里虛線即代表氫鍵。已證明，當N、H和0或N
原子處于一條直線上時，氫鍵就最穩定。
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