本文標題："無菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因"
發布者：yiyi ------ 分類: 技術文章 ------
人瀏覽過-----時間：2012-7-4 0:45:31
Bacillus cereus在無菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因。由B. cereus污染之腐敗包裝外觀皆是平酸腐敗，腐敗保久乳內容物pH值由6.6降至6.1，而且產生苦味；腐敗調味乳的內容物pH值由6.6降至4.3，而且產生濃稠、沈淀和酸敗，分離并鑑定腐敗菌為B. cereus。B. cereus在含10 ppm Mn2+ 之nutrient agar培養基中，35 ℃ 培養產生之孢子耐熱性：D110℃ 為0.8分，如果再添加100 ppm Ca+ 和2. 2 M蔗糖之nutrient agar培養基中，40 ℃ 培養產生之孢子耐熱性：D110℃ 為2分。接種B. cereus之孢子于還原乳，以135 ℃，4秒和140 ℃，4秒之UHT殺菌，充填、包裝和保溫后，產品皆沒有腐敗產生；但若接種孢子之還原乳于無菌管路中循環1小時，然后以CIP清洗，再以蒸汽殺菌管路后，仍然能在熱交換板片及無菌桶前閥組上檢出殘留B. cereus，可見B. cereus之孢子能在CIP清洗和蒸汽預殺菌后殘留在無菌系統內。
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