本文標題："穎果中淀粉粒的鑒定專業的高分辨率圖像顯微鏡"
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穎果中淀粉粒的鑒定專業的高分辨率圖像顯微鏡
穎果中淀粉粒的鑒定
穎果中淀粉粒的鑒定水稻中的糯稻，其米質的粘性較
枯稻的為大。米質枯性的大小與胚乳中所含淀粉的性質不同
有關。通過對淀粉性質的鑒別.可以用來區分糯稻和枯稻。
將穎果用水浸軟，以徒手切片法切成橫切面薄片，挑選比較
完整的材料置載玻片上.如果不要求了解淀粉粒在細胞中的分布
i況，則可用刀片從穎果上直接刮取少量胚乳組織撒于載玻片上。
滴加稀碘一碘化鉀液，蓋上蓋玻片，使用生物顯微鏡進行鏡檢。
凡淀粉粒呈紫紅色的為糯稻，呈深藍色的為枯稻。因為糯稻穎果
中的淀粉粒所含淀粉幾乎全為支鏈淀粉，支鏈淀粉吸碘性較小，
呈紫紅色反應;同時，也較易糊化，故枯性較大。
粘稻中直鏈淀粉約為10-30%,余為支鏈淀粉，直鏈淀粉吸碘性較大，
與碘反應出現深藍色;同時，糊化時需溫較高，需時較長，粘性也
較小。
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